Envie d'une entrée alliant glucides et légumes verts en version avec (semoule de blé) ou sans gluten (quinoa) pour vos pic nic du week-end ou repas à emporter du midi.
Le quinoa est composé à 70% de glucides et 15% de protéines. Il contient peu de lipides mais beaucoup de fibres et de nombreux minéraux tels que le fer, le manganèse et le cuivre. De plus, le quinoa contient tous les acides aminés essentiels (AAE) dont notre organisme à besoin quotidiennement.
Les légumes verts, quant à eux, contribuent à une plus grande satiété et apportent divers des vitamines et minéraux.
Ingrédients
200 g de quinoa (ou semoule de blé)
150 g d’asperges vertes
100 g de haricots verts
100 g de petits pois
½ botte de radis roses
3 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
6 feuilles de menthe ciselées
3 c. à soupe de jus d’orange frais
3 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à soupe de persil ciselé
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Lavez les asperges et détaillez-les en tronçons. Équeutez les haricots et émincez-les de la même façon, puis écossez les petits pois. Faites cuire l’ensemble 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparez la semoule selon les instructions du paquet.
Lavez les radis et coupez-les en rondelles fines.
Pelez et émincez les oignons, pelez et pressez la gousse d’ail.
Dans un bol, émulsionnez l’huile avec les jus d’agrumes. Ajoutez le persil, la menthe, l’ail, salez et poivrez.
Mélangez dans un saladier la semoule, les légumes cuits et égouttés, les radis, l’oignon et la sauce. Laissez reposer 30 minutes minimum au frais avant de servir.
Take care & be naturo !
Crédit photo : cuisineaz
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